PARTE IV
DEFICIENCIA ENZIMÁTICA
En 1940, el Dr Howell planteó la interrogante, "La enfermedad crónico degenerativa es el resultado de una deficiencia enzimática severa?" Con este fin, se pasó el resto de su vida investigando y documentando su trabajo clínico en todo el mundo, y la respuesta contundente a esta interrogante fue "Yes!"
A principios de los 1940s, el Dr Howell construyó la primera instalación de manufactura para la elaboración de enzimas artificiales. Mientras que los Drs Beard y Wolf usaron enzimas animales a partir del pancreas de animales, el Dr Howell usó ciertas especies de hongos para "cultivar" enzimas artificiales altamente concentradas.
Aquí es donde las enzimas animales y las artificiales resultan muy diferentes en su uso clínico. Los resultados de las observaciones del Dr Howell hacen toda la diferencia en el mundo de la nutrición con enzimas.
El Dr Howell escribió dos libros donde reporta sus hallazgos: Food Enzymes for Health and Longevity y Enzyme Nutrition. (Enzimas Alimenticias para la Salud y Longevidad y Nutrición con Enzimas)
Algunas de las revelaciones más importantes sobre las enzimas, sobre nutrición y fisiología, se encuentran en estas páginas.
El notó que todos los mamíferos tienen un "pre-digestive stomach"; este pre-estómago lo llamó "food enzyme stomach".
En los humanos se trata de la parte superior del estómago. Aquí es donde las enzimas que se encuentran en los alimentos crudos predigieren lo que se ha comido.
Las enzimas que se secregan de la saliva y de otras glándulas también predigieren algo de los alimentos cocinados que se consumen. Sin embargo, cuando se come alimento cocinado, las enzimas se surten de otros órganos a efecto de digerir dicho alimento.
Esto provoca un constante drenado (agotamiento) de las enzimas del sistema inmune y de otros órganos importantes. Cuando esto sucede a lo largo de toda una vida, los "órganos" fallan y son atacados por "enfermedades".
El Dr Howell examina la hipertrofia de los órganos, haciendo notar que cualquier órgano o glándula creará más células, se hará más grande porque se le exige más de lo que puede ofrecer.
ALIMENTOS COCINADOS
Descubrió en particular que el páncreas en los humanos era 2–3 veces más pesado y más grande en proporción al peso del cuerpo, si se compara con el páncreas de otros mamíferos.
El atribuyó esto al consumo de una cantidad excesiva de alimentos cocinados.
Cuando no se encuentran presentes las enzimas en el estómago para la digestión, el alimento pasa al duodeno, la parte superior del intestino delgado, donde se digiere al alimento con las enzimas secretadas por el páncreas.
Esto es lo que se enseña en las escuelas de medicina. Pero qué pasa si el pancreas no es el órgano que produce la mayor parte de las enzimas digestivas? Qué pasa si la digestión debiera realizarse en el estómago, con alimentos ricos en enzimas?
El Dr Howell menciona estudios sugiriendo este posible caso: Debido a que el alimento no se digiere en el estómago como lo establece la Naturaleza, la carga se deposita en el páncreas, provocando su hipertrofia. Si la carga se prolonga por largos períodos, podría provocar pancreatitis o cualquier otro padecimiento serio.
El Dr Howell se refirió a lo que él llamó "the law of adaptive secretion of digestive enzymes"—o sea que el organismo secretará exactamente las cantidades y tipos correctos de enzimas digestivas dependiendo del tipo de alimento que se ingiera.
El comer un pedazo de queso producirá más enzimas que digieran grasas, que si se comiera un pedazo de pan, que es un almidón y requiere de una enzima que digiera almidones.
El Dr Howell puntualizó que durante la primera parte del siglo XX, cuando se construyeron los primeros zoológicos para albergar a los animales salvajes capturados, la tasa de mortalidad era muy alta. Se descubrió que los animales en su habitat natural comen todo crudo. Ahora se alimentaban con alimentos cocinados y padecían de muchas nuevas enfermedades desconocidas en su mundo salvaje.
Se descubrió que el contenido de enzima en la saliva en los animales silvestres era prácticamente nulo. Sin embargo, en los animales en cautiverio alimentados con la nueva dieta de alimentos cocidos, la presencia de enzimas en la saliva era muy alto. Los animales fueron forzados a secretar enzimas de otros órganos para digerir los alimentos cocinados.
ALIMENTOS CRUDOS
Cuando se cambiaron sus dietas por alimentos crudos en su mayoría, se redujo el contenido de enzimas en su saliva y la tasa de mortandad se redujo en forma significativa.
Antes de que falleciera el Dr Howell a finales de los 1980s, el Dr Howard Loomis viajó a Florida para pasar una temporada con él. El Dr. Howell le ofreció su laboratorio para formular una línea professional de enzimas. El Dr Loomis se había frustado con el uso de la nutrición en la práctica clínica. "There seemed to be no rhyme nor reason in administering minerals, vitamins or herbs to those in his care".
Como dijera: "A patient comes in with a cold and you give him vitamin C, and within a week he's feeling better. Another person comes in with a cold and takes nothing. Seven days later, she's fine." Dondequiera que se mire, la discusion se centra alrededor de deficiencias. "Oh, si tiene esta o aquélla deficiencia de mineral o de vitamina, entonces tome esto."
Actualmente la nutrición se practica en forma muy parecida a la farmacología. Para cada síntoma, corresponde una deficiencia. Entonces la solución consiste en tomar más de un mineral o vitamina en particular.. "It is a matching game, much like with pharmaceutical drugs". And aún cuando es verdad que en ciertos casos, una deficiencia puede relacionarse con un síntoma, no es una prueba definitiva que se trate de una deficiencia. "Tengo una deficiencia en relación con qué—con un mineral o con una vitamina? No es posible que tenga una cantidad excesiva de algo?"
AÑOS DE DIAGNÓSTICOS FALLIDOS
La evolución de diagnósticos diferentes en los últimos años es un ejemplo de cómo los síntomas por sí solos pueden confundir cuando se trata de encontrar los factores causales de una enfermedad. En la década de los 1960s, uno de los padecimientos comunes en las sociedades Occidentales era la hipoglucemia o niveles bajos de glucosa. El azúcar de la sangre se compone de glucosa que se metaboliza en el hígado a partir de la proteína. Los doctores simplemente le recetaban a sus pacientes que comieran más proteínas.
And aunque es cierto que los niveles bajos de azúcar en la sangre pueden ser el resultado del consumo inadecuado de proteínas, nadie sospechaba que pudiera ser el resultado de una incapacidad de digerir la proteína completamente, i.e., o sea la deficiencia de una enzima para digerir la proteína.
De tal manera que aún cuando se aumentara el consumo de proteína, qué beneficio se esperaba si no la podían digerir adecuadamente? Se trataba de una deficiencia de proteína o de una deficiencia de proteasa, lo que resultaba en niveles bajos de proteína, lo que a su vez provocaba la hipoglucemia?
En la década de los 1970s, la deficiencia de la vitamin B12 era un diagnóstico popular. Muchos de los síntomas de la deficiencia de la B12 coinciden con la hipoglucemia. Estos síntomas incluyen a la fatiga, incapacidad para concentrarse, irritabilidad, dolor de cabeza, confusion, temblores y sudoración fría. Los pacientes recibían inyecciones de vitamin B12 para aliviar los síntomas.
Una de las funciones de las proteínas en la sangre es la de "portador universal". Las proteínas transportan a las vitaminas, minerales, enzymas y a las hormonas a través del organismo. "Not having enough blood protein to transport these substances would lead a doctor to diagnose a patient with a particular imbalance or illness. The underlying assumption in the medical world is that patients' digestions are working fine—unless, of course, they complain to the contrary. Nevertheless, if patients have inadequate protein levels, even though blood tests are within reference range, they still may not be transporting or utilising vitamin B12"
Al pasar a la década de los 1980s, la mayoría de la gente estaba infestada con organismos levadura/hongos y/o parásitos. Normalmente, muchos micro-organismos habitan en el tracto digestivo y se conservan en equilibrio con micro-organismos "amigables" como los Lactobacillus y Bifidobacterium.
Muchos de los síntomas de este nuevo padecimiento eran también muy similares a la hipoglucemia y a la deficiencia de la vitamin B12. En lo que se refiere a la funcion del sistema inmune, la proteína es el nutriente más importante. Los globulos blancos, complementos celulares y muchos otros aspectos de este sistema dependen de las proteínas. Las mismas enzimas están compuestas de proteinas y minerales. Por otra parte , el Dr Howell nos recuerda de esta "vital force" inherente en las enzimas. Esas entidades microscópicas de las cuales nosotros dependemos tienen algo de naturaleza misteriosa.
GLÓBULOS BLANCOS Y LAS ENZIMAS
Muchos glóbulos blancos usan a las enzimas para atacar y digerir a los micro-organismos invasores de nuestro cuerpo. Estos procesos se conocen como pinocytosis y fagocitosis. Después de atrapar a un alergeno o patógeno invasor, los glóbulos blancos secretan enzimas que destruyen a los invasores.
Si la mayoría de las enzimas del sistema inmune se utilizan para digerir los alimentos, cómo es posible mantener las funciones de un sistema inmune saludable?
A medida que transcurría la década de los 1990s, se diagnosticaba a los pacientes con enfermedades provocadas por el medio ambiente, que podían incluir las alergias y las hipersensibilidades. Se recomendaba a los pacientes evitar todo aquello que les provocaba alergias y consumir grandes cantidades de suplementos. Estas recomendaciones resultaron en dietas extremadamente limitadas y facturas muy altas que pagar. Las nuevas tecnologías de productos energéticos fueron desarrolladas para desbloquear la energía natural del cuerpo y para mejorar los circuitos neuronales del sistema nervioso, con el objeto de paliar y enfrentar la presencia de alergias sin sobrereacciones.
ALERGIAS Y LAS ENZIMAS
Si se mira a las alergias desde el punto de vista de las enzimas, se puede comprender por qué muchas de estas técnicas funcionan sólo temporalmente. Las alergias son la reacción del organismo contra algo que entra por la sangre, por la piel, por la cavidad nasal o por otra parte.
Cuando algo entra en el organismo de una persona saludable, el sistema inmune reacciona para investigar y eliminar el alergeno del organismo. Esto sucede en forma automática. Debido a que existen suficientes enzimas disponibles en una persona saludable, el alergeno se puede eliminar sin dificultad.
En otra persona con una respuesta alérgica a la misma sustancia, el sistema inmune reacciona pero descubre que no puede responder al llamado. En una persona que muestra una reacción alérgica, no existe suficiente enzima para que los glóbulos blancos degraden al alergeno y liberen al organismo de su efecto. Entonces es cuando se experimenta la clásica reacción de la histamina, incluyendo el enrojecimiento de los ojos, de la piel, calor, catarro o dolor.
La gente con alergias de una fuente del aire, son típicamente aquéllos con un antecedente de consumo excesivo de azúcar y de carbohidratos. Las personas con este problema han agotado sus reservas de la enzima amilasa. La amilasa es un IgG bloqueador de la histamina. Lo mismo que los bioflavonoides, la amilasa estabiliza "the mast cells and basophiles" que liberan la histamina como una reacción frente al área dañada. Las antihistaminas es lo que este tipo de pacientes reciben de sus doctores.
Finalmente, en los últimos diez años, los pacientes han sido evaluados contra algo llamado "Syndrome X", que tiene una semejanza extraordinaria con la diabetes type II. Los pacientes con el Syndrome X muestran exceso de peso, problemas cardiovasculares, y niveles elevados de glucosa, entre otros síntomas. Observando con mayor profundidad, uno encuentra el mismo fenómeno presente en el estudio de los gatos de Pottenger y de la investigación de Howell: es decir, las señales y síntomas de la enfermedad son pruebas de la deficiencia crónica de enzimas! "It is like coming upon a car accident and seeing the wreckage, but not knowing exactly how it happened".
La profesión médica puede ver la evidencia de la deficiencia de enzimas pero no la puede relacionar con la verdadera enfermedad. Condicionados por su entrenamiento en escuelas orientadas hacia medicamentos farmacéuticos, cirugía, radiación, y lo último en genoma humano y nanotecnología, los doctores actuales están lejos de darse cuenta de la verdad de cómo el organismo se desequilibra y termina en un estado de enfermedad (diseased state)
Cuando el Dr Loomis le preguntó al Dr Howell cuáles eran los síntomas de una deficiencia enzimática en particular, el Dr Howell no tenía la respuesta. No había asociado las señales y síntomas de las deficiencias enzimáticas. El Dr Loomis nos dejó con muchas interrogantes y comenzó el trabajo que se ha desarrollado en "Enzyme Nutrition Therapy"
Después de 20 años de experiencia clínica en el campo de las enzimas, el Dr Loomis es considerado la maxima autoridad viviente. Sus seguidores en estos estudios continuan añadiendo conocimientos al trabajo que el comenzó. La Enzyme Nutrition Therapy es un sistema científico sólido para evaluar las deficiencias enzimáticas en los pacientes.
El Dr Loomis ha tomado la estafeta del Dr Howell, la ha llevado a la siguiente etapa y la continúa llevando a un nivel más alto.
Con el tiempo, como el Dr Pottenger observó en su estudio con los gatos, el uso continuo de alimentos cocinados y deficientes en enzimas, no sólo conduce a la deficiencia de enzimas, sino a futuras generaciones de sujetos con enfermedades que son más agudas en cada generación.
Podría esto explicar porqué hace 40-50 años el asma y las alergias en la niñez eran raras, pero actualmente atacan a la mayoría de los niños? Porqué la presencia de tanta obesidad? O de infertilidad? El porcentaje de parejas infértiles se ha disparado drásticamente en las últimas décadas. Y mientras las toxinas presentes en el ambiente pudieran tomar parte en el problema, actualmente no nos encontramos frente a los resultados de generaciones alimentadas con cantidades excesivas de alimentos cocinados—como concluyeron los Drs Howell y Pottenger?
Sin saberlo, los Drs Howell, Pottenger y Wolf confirmaron entre sí sus propios trabajos y dejaron una herencia que aprovechó el Dr Loomis para demostrar la solución de muchas enfermedades de la humanidad—las enzimas son los factores clave para la salud y la curación, pero su destrucción por el calor provoca las enfermedades crónico degenerativas...
Hasta la próxima entrega...
