Las Enzimas y el Cáncer Parte V

PARTE V

LAS ENZIMAS – LA FUERZA DE TRABAJO VITAL

El Dorland's Illustrated Medical Dictionary (28th edition) define a la enzima como "una molécula de proteína que cataliza [aumenta la velocidad de una reacción química…] las reacciones químicas de otras sustancias sin que se destruya o altere así misma al concluir las reacciones". Aunque esto pudiera parecer definitivo, no deja claro porqué una enzima hace lo que hace, ni porqué una proteína cualquiera se puede convertir en una enzima activa. En otras palabras, si una enzima es una simple molécula de proteína, entonces porqué no producir enzimas sintéticamente?

Aquí comienza el problema porque hasta la fecha nadie ha podido crear una enzima con éxito a partir de sus componentes (material sintético). Las enzimas sólo se pueden crear a partir de material orgánico viviente. Resulta evidente que hay algo más que aprender de las enzimas en el campo científico.

Las enzimas se consideran la "fuerza de trabajo" en las cosas vivientes. Son las únicas sustancias capaces de realizar trabajo. Siempre están ocupadas uniendo cosas en unos casos y en otros, separándolas.

Pueden iniciar, acelerar, disminuir o detener todos los procesos bioquímicos en los seres vivientes. Las enzimas son muy específicas en cómo trabajan en un componente. Esto siempre ha sido referido como "lock-and-key system". La sustancia bajo el trabajo de la enzima es la cerradura "lock", mientras que las enzimas son las llaves "key" que encajan perfectamente en la cerradura. Esto significa que cada enzima sólo puede trabajar en la sustancia adecuada.

CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS

Las enzimas se clasifican en varios grupos. Las enzimas hidrolíticas son las más relevantes en la nutrición clínica, y están clasificadas en tres grandes grupos:

1)Enzimas digestivas—elaborados por órganos digestivos para ayudar en la digestion del alimento;
2) Encimas de alimentos—presentes en todos los alimentos crudos sin cocinar;
3) Enzimas metabólicas—elaboradas en todas las células para desarrollar sus propias funciones.

Aunque existen muchas clases y sub-clases de enzimas digestivas, existen cuatro clases consideradas en este artículo:

• Amilasa—digiere almidones, incliyendo granos y vegetales abundantes en carbohidratos tales como el maíz, papas, trigo y arroz.
• Celulasa—descompone las fibras de las plantas;
• Lipasa—degrada a las grasas y los aceites en ácidos grasos;
• Proteasa—degrada la proteína en amino acidos y pequeñas cadenas de péptidos.

Probablemente la amilasa mejor conocida en la lactasa. En la gente que no tolera la lactosa, es deficiente y no puede producir esta enzima.

Todas las anteriores, con la excepción de la celulasa, se pueden producir en el organismo humano. La celulasa debe venir de las plantas, por lo que resulta importante y necesario masticar correctamente los alimentos. La celulasa se encuentra dentro de la fibra y se debe liberar en el proceso de masticado. De otro modo, aquellos con problemas de gases, especialmente los mayores quienes no pueden digerir alimentos crudos, no pueden beneficiarse de éstas. La extracción de jugos de las frutas y de vegetales también extrae la celulasa de la fibra. Pero la necesidad de la fibra proveniente de las plantas, en un mundo donde muchos dependen de laxantes, no puede ser subestimado y puede resultar en un innecesario sobre consumo de jugos.

Todos los alimentos crudos y sin cocinar contienen el tipo y la cantidad de enzimas necesarias para su degradación (digestion). La maduración de las frutas es consecuencia de enzimas las cuales actuan lentamente en sus componentes. Si el proceso ha avanzado demasiado lejos antes de nosotros consumirla, decimos que la fruta está "podrida". Existen tiempos óptimos cuando la fruta debe ser cosechada y debe ser consumida. Pero los "períodos de conservación" debido a que es cosechada inmadura y dejada madurar en el almacén, las vitaminas, contenido de minerales y enzimas es inadecuado y indeseable desde un punto de vista nutricional. Un estudio encontró que las plantas abandonaban sus estructuras de enzimas para volver a la porción mineral de ellas.

EL CALOR Y LAS ENZIMAS

Las enzimas son los nutrientes más sensibles al calor. Como ya se mencionó, las enzimas de los alimentos generalmente se destruyen cuando se calientan a temperaturas de 118°F (47,78°C) por más de 15 minutos, y esto sucede ya sea que el alimento se meta a un horno, se hierba, se ase, se enlate, se fría, se pasteurice, se ponga al vapor o se meta al horno de micro-ondas.

El Dr Howell observó todo esto y concluyó que los alimentos deficientes en enzimas deben forzar al organismo a usar enzimas metabólicas para digerir los alimentos. Lo comparó con una cuenta de banco. Si Ud. continuamente extrae sus recursos y nunca repone las cuentas, con el tiempo se va a ir a la bancarrota. En el caso de las enzimas, las enfermedades degenerativas ocurren. Siempre se nos ha dicho, "Oh, tus síntomas se deben a tu edad avanzada; es mejor que te acostumbres".

Culturalmente, esto parece cierto debido aque lo hemos observado desde la niñéz. Incluso nosotros esperamos llegar a viejos con los malestares propios de la edad por que eso es lo que hemos aprendido.

Dado por hecho, nuestro camino desde la infancia hasta la edad adulta involucra cambios y apariencias de "envejecimiento". Pero ¿Qué pasaría si sabemos que existen sustancias que afectan nuestros alimentos e incluso nuestros cuerpos interiormente y que las mismas son responsables de la rapidez en que nos hacemos viejos? El Dr Howell afirmó que la duración de la vida era proporcional a la cantidad de enzimas absorbidas en la digestión.

En otras palabras, la duración de nuestra vida es influenciada por cuánto nuestras enzimas metabólicas son liberadas para digerir los alimentos cocidos. Esto debido a que las enzimas, especialmente aquellas del sistema inmunológico son utilizadas para digerir los alimentos, y esto trae como consecuencia la aceleración de nuestro envejecimiento. ¿Podría ser esto lo que Ponce de León buscaba en su legendaria "fuente de la juventud"? Algunos investigadores podrían habernos dado alguna pista.

En los 1980s, el Dr Roy Walford de la UCLA realizó diferentes experimentos con animales en el laboratorio. Redujo su consumo de alimento y encontró que su esperanza de vida se prolongaba más allá de lo que se consideraba normal. El sugirió que si queríamos vivir una vida más larga, sólo debíamos comer menos. Walford estableció lo obvio, pero con toda seguridad le falló lo más importante.

El Dr Howell descubrió que durante el ayuno se presenta un aumento en las enzimas disponibles en el organismo debido a la falta de alimento, especialmente alimento cocinado. En ausencia de alimento, el organismo dispone de más enzimas para reparación y para curación. Como ejemplo, existen aproximadamente 64 diferentes tipos de enzimas circulando en la sangre para limpiar de desechos y evitar la formación de sarro (placa).

Cuando el cuerpo se encuentra escaso de estas enzimas, se presentará una formación de sarro(placa). ¿Cómo es que se presenta una falta de estas enzimas en la sangre? Cuando la comida cocida es ingerida, las enzimas necesarias para su gigestión deben aparecer de alguna parte del cuerpo. Es aquí donde las enzimas metabólicas son sacadas de su función natural para trabajar en el proceso digestivo dejando al cuerpo a merced de las enfermedades degenerativas y por lo tanto del proceso de envejecimiento..

SEÑALES DE DEFICIENCIAS DE ENZIMAS

Los síntomas de la falta de minerales y vitaminas se presentan con relativa rapidez. Son reconocidos de causar condiciones específicas de enfermedad. Las deficiencias de enzimas, aparte de defectos genéticos o de nacimiento, requieren de mayor tiempo para notarse y han comenzado a ser tomados en cuenta sólo en algunos círculos de la comunidad médica. Entonces ¿Cuáles son los síntomas y señales típicas más comunes con las deficiencias de enzimas?

• Si tiene problemas para digerir los carbohidratos
• Si no puede digerir las grasas
• Si no puede digerir adecuadamente la proteína
• Si no puede degradar la fibra

Referencias:

• Cichoke, Anthony J., Enzymes and Enzyme Therapy: How to Jump Start Your Way to Lifelong Good Health, Keats Publishing, New Canaan, 1994
• Effros, R.B., Walford, R.L, Weindruch, R., Mitcheltree, C.J., "Influences of dietary restriction on immunity to influenza in aged mice", Gerontol 1991 Jul; 46(4):B142-7
• Howell, Edward, Enzyme Nutrition: The Food Enzyme Concept, Avery Publishing Group, Inc., Wayne, NJ, 1985
• Howell, Edward, Food Enzymes for Health & Longevity, Lotus Press, Twin Lakes, WI, 1994, 2nd ed.
• Loomis, Howard F., Jr, Enzymes: The Key to Health, Vol. 1 – The Fundamentals, Grote Publishing, Madison, WI, 1999
• Lopez, D.A., Williams, R.M., Miehlke, M., Enzymes: The Fountain of Life, The Neville Press, Inc., Charleston, SC, 1994 • Pottenger, Francis, Jr, "The Effect of Heat-Processed Foods and Metabolized Vitamin D Milk on the Dentofacial Structures of Experimental Animals", American Journal of Orthodontics and Oral Surgery, St Louis, MO, vol. 32, no. 8, pp. 467-485, August 1946
• Pottenger, Francis, Jr, Pottenger’s Cats: A Study in Nutrition, Price-Pottenger Foundation, Inc., La Mesa, CA, 1995
• Verdery, R.B. and Walford, R.L., "Changes in plasma lipids and lipoproteins in humans during a 2-year period of dietary restriction in Biosphere 2", Arch Intern Med 1998 Apr 27; 158(8): 900-6
• Walford, R.L. and Crew, M., "How dietary restriction retards aging: an integrative hypothesis", Growth Dev Aging 1989 Winter, 53(4) 139-140
• Walford, R.L.,"The clinical promise of dietary restriction", Geriatrics 1990 Apr; 45(4):81-3, 86-7
Acerca del Autor: Mark Rojek comenzó sus investigaciones sobre terapias alternativas en 1970. Sus estudios incuyeron los requerimientos botánicos, minerales y vitamínicos del ser humano y las dietas. Recibió entrenamiento en acupuntura con el Dr Bell en Windsor, Ontario, Canada, en 1973, y se graduó en 1978 como Bachelor of Science. Estudió aromaterapia, kinesiología, masage terapéutico y homeopatía clásica en Inglaterra. en 1986, Mark comenzó sus estudios formales en medicina tradicional China, especialmente acupuntura. En Chicago, trabajó con varios doctores holísticos como técnico médico y mantuvo una práctica nutricional privada. En 1986, conoció al Dr Howard Loomis, el mayor experto viviente en alimentación enzimática, y comenzó a trabajar con él. Actualmente trabaja con varios doctores en Michigan quienes lo tienen como referencia obligada y quienes siempre buscan sus consejos. Continua investigando, leyendo y dando consejos a diversos clientes acerca de dietas y nutrición.

Bueno mis bloggers, esto es todo por ahora. El próximo tema tratará sobre el Cáncer de mamas. Existen muy buenos links acerca del asunto, y un buen punto de partida es este blog dedicado a estos temas de tanta importancia para todos.

Hasta pronto y cuídense...